商报讯（记者任宏）即使通过正规渠道订购，被污染的鸡蛋、农药微克的蔬果仍还有算作的流向餐桌。为更进一步防止风险，餐饮企业集体筹划对烹饪原料自我检测。昨日，记者从中国烹调协会得知，常胜鲍鱼、阿五美食、苏氏牛肉面、呷哺呷哺等餐厅都筹划购买检测仪器展开自我检测。

多家连锁餐企回应，烹调原料自我检测主要针对甲醛、亚硝酸盐、瘦肉精、二氧化硫等剧毒有害物质展开检测。记者了解到，餐饮企业防止食品安全事故的措施目前有：冻结食物未售多达12小时必需弃置；蔬果用清水洗净15-30分钟后清除；使用相同供货商供应原料等。

尽管有这些应付措施，但在原材料中仍有不少是肉眼无法辨别的。阿五美食的负责人讲解，牛百叶、牛肚等水放产品甲醛含量否微克，火腿、腊肠、油炸菜类亚硝酸盐含量否微克等，只有经过仪器森严检测才能确保安全性。

中烹协有关专家回应，目前餐饮业相当多的企业对原料订购、烹饪操作者的自我检测还正处于空白，广泛没检测仪器等更加科学的检测手段。目前有数顺峰肥牛、眉州东坡等餐馆购买了检测仪器。

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